Allier vie moderne et bonne alimentationC'est encore possible ! Vie stressante, repas pris sur le pouce, grignotage, pas le temps de se mettre aux fourneaux. Découvrez des recettes de cuisine simples, des techniques culinaires adaptées à votre mode de vie.
Recettes de cuisine - Algue rouge
Réputées pour leur richesse en fer, les algues rouges contiennent des
quantités importantes de magnésium ainsi que de calcium, de phosphore,
de potassium et d'iode : un cocktail assuré d'oligo-éléments naturels.
Côté vitamines, les algues rouges ne sont pas en reste puisque la
vitamine C y est très présente, tout comme les vitamines B6 et B12 ainsi
que les vitamines liposolubles A et E.
Recettes de cuisine - Ananas
Excellente source de manganèse, la consommation régulière d'ananas peut
s'avérer utile pour la protection au niveau des os qu'il apporte, ainsi
que pour son rôle majeur dans la fabrication du collagène, un élément
des plus importants, dont le cartilage, la peau ainsi que le squelette ne saurait se priver.
Recettes de cuisine - Anis vert
Anisum officinarum, anisum vulgare ou encore pimpinella anisum de ses noms plus latins, l'anis vert est une plante annuelle aux feuilles duveteuses, délivrant des graines gris-vert particulièrement savoureuses, très appréciées en cuisine, en plus de leurs propriétés médicinales.
Recettes de cuisine - Arrowroot
L'arrowroot, très utilisé dans bon nombre de pays dits « exotiques » est une fécule comestible de couleur blanche et extraite du rhizome d'une plante : la Marata Arundinacea, de la famille des marantacées.
Recettes de cuisine - Banane plantain
La banane plantain, parfois appelée également banane cochon, farine ou jaune, selon les pays de culture résulte du croisement entre les variétés Musa acuminata et balbisiana. Couramment consommée en Afrique, en Amérique centrale, du Sud ainsi que dans les caraïbes, cette banane du fait de sa richesse en amidon plus importante que la banane classique peut être utilisée différemment en cuisine.
Recettes de cuisine - Beurre de baratte
La France est le deuxième pays consommateur de beurre dans le monde, avec 8,3 kilos par habitant et par an, précédé par la Nouvelle-Zélande. Fin, doux, pasteurisé, demi-sel, appellation d'origine, le beurre est un produit laitier qui existe en plusieurs variétés dont notamment le beurre de baratte, un engouement qui se justifie vraiment ou pas, c'est ce que nous allons voir ensemble.
Recettes de cuisine - Canneberge
La canneberge, également connue sous son appellation anglosaxone de cranberry, fait partie de la famille des Ericacées. Cet arbuste, de son nom latin Vaccinium macrocarpon ou oxyccocos et croissant dans les tourbières de l'Amérique du Nord ,délivre des baies rouges comestibles particulièrement recherchées à la fois pour leurs vertus gustatives mais aussi thérapeutiques.
Recettes de cuisine - Céleri rave
De la famille des apiacées qui comprend pas moins de 400 genres, le céleri rave appartient au même genre et à la même espèce botanique que le céleri commun ou céleri-branches. Consommé tout autant cru ou cuit, ce légume racine reste particulièrement apprécié l'hiver, apportant bon nombre de vitamines et de minéraux, dont la non moins célèbre vitamine K.
Recettes de cuisine - Cerfeuil
Le cerfeuil est une plante aromatique annuelle de la famille des Apiacées, de son nom latin Anthriscus cerefolium. Ses feuilles sont couramment utilisées soit fraîches, soit séchées dans bon nombre de petits plats, de par l'odeur ainsi que la saveur légèrement anisée qu'elles offrent en cuisine.
Recettes de cuisine - Dulse
La dulse, cette algue rouge, de son nom scientifique Palmaria palmata, fait partie de la famille des palmariaceae. Croissant en abondance dans l'Atlantique Nord ainsi que dans le Pacifique Nord-Ouest, cette algue très prisée au demeurant au Japon, a su trouver sa place dans la gastronomie européenne. Une saveur douce et une texture tendre avec la faculté de se marier à bon nombre d'accommodements en cuisine.
Recettes de cuisine - Écrevisse
L'écrevisse, ce petit crustacé décapode se complaît dans les eaux douces, avec une espérance de vie pouvant aller jusqu'à 20 ans. Espèce relativement proche de son cousin le homard, l'écrevisse sévissait autrefois dans bon nombre de cours d'eau et de lacs français, notamment dans la région de Nantua qui s'en est fait une spécialité. Devenus rares dans ces contrées, les petits crustacés sont désormais élevés en Turquie et dans les pays de l'Est.
Recettes de cuisine - Fenouil
Le fenouil contient des polyacétylènes, des composés bioactifs
ayant démontré entre autres des effets anti-inflammatoires et
antibactériens,en plus d'empêcher la multiplication des cellules
cancéreuses in vitro. Il est une excellente source de carotènes, de vitamine C, E et B9 : c'est un légume anti-anémie par excellence.
Recettes de cuisine - Fève tonka
La fève de Tonka, dipterix odorota,provient d'un arbre de la famille des légumineuses, originaire du Venezuela et du Brésil. Ces graines noires et ridées ont su conquérir bon nombre de cuisiniers professionnels ou amateurs de par la délicate saveur qu'elles dégagent.
Recettes de cuisine - Goyave
L'apport calorique de la goyave reste léger avec seulement 33 kcal pour 100 g, ce qui en fait un fruit ami pour la ligne. Calcium, magnésium, fer, et surtout potassium aux vertus diurétiques en sont les principaux nutriments, tous présents en quantité importante...
Recettes de cuisine - Kumquat
Originaire de Chine, le kumquat, de son nom plus scientifique Fortunella Japonica , est petit fruit de la famille des agrumes, riche en ombreux macro- et micronutriments. De son nom cantonnais « kam quat » qui signifie "orange d'or", le kumquat se distingue des autres agrumes par sa saveur ainsi que par la minceur de son écorce, qui peut être consommée.
Recettes de cuisine - Abricot
L'abricot représente une source remarquable de carotène,
qui une fois dans le corps se métabolise en vitamine A. La vitamine A
permet d'améliorer la vison nocturne, de favoriser la croissance et de
protéger la peau des agressions extérieures. Deux abricots fournissent
la moitié de nos besoins journaliers en carotènes
Recettes de cuisine - Artichaut
L'artichaut est une bonne source végétale de calcium, riche également en magnésium : c'est l'allié de nos muscles et de nos os.
Le potassium qu'il renferme lui a conféré au fil des siècles des vertus
diurétiques. Son odeur et son goût sont dus en partie à la présence de
soufre, oligo-élément présumé comme anticancer
Recettes de cuisine - Asperge
Les parties utilisées de l'asperge, à savoir la racine ainsi que ses
jeunes pousses, renferment tout d'abord bon nombre de vitamines dont
celles du groupe B, essentiellement la B1, B3 et B9, les asperges vertes
en étant les plus pourvoyeuses.
Recettes de cuisine - Aubergine
L'ADA, association américaine contre le diabète, la
conseille aux diabétiques en raison de sa faible densité calorique, de
sa teneur élevée en fibres mais pas seulement. Certains composés
extraits des aubergines inhiberaient l'alpha-amylase pancréatique et
l'alphaglucosidase (in vitro), deux enzymes digestives
Recettes de cuisine - Avoine
En dehors de sa haute valeur nutritive, le grain ainsi que sa paille
présente des effets fortifiants, particulièrement prisés en cas de
convalescence, d'asthénie ainsi que de troubles nerveux..
Recettes de cuisine - Igname
Cette racine renferme des quantités importantes d'amidon, tout comme la patate douce, des vitamines B1 et B6 ainsi que de vitamine C. Certains oligo-éléments y sont également bien représentés avec notamment des taux de cuivre, manganèse, de phosphore et de potassium..
Recettes de cuisine - Oeuf
Consommer deux œufs permet d'apporter à l'organisme toutes les protéines
dont le corps a besoin, celles-ci contenant les neuf acides aminés
essentiels que l'organisme ne peut produire et qu'il convient donc
d'apporter via l'alimentation..
Recettes de cuisine - Orge
L'orge mondé constitue la plus nourrissante de cette céréale, car par
définition la moins raffinée et donc d'une valeur nutritive plus
importante. L'orge perlé est passablement raffiné puisqu'il a été poli
pour lui donner l'apparence d'une perle, avec un intérêt moindre au
niveau santé de ce fait.
Recettes de cuisine - Banane
La banane est un fruit riche en glucides : sucrose, fructose et
glucose y sont présents. Manger une banane, c'est donner
instantanément un gain d'énergie à votre corps. Elle
est une véritable mine de potassium à consommer : c'est une l'
alliée pour faciliter entre autre l'apprentissage, permettre la
contraction de nos muscles et les impulsions nerveuses
Recettes de cuisine - Bergamote
Ce fruit renferme avant tout de l'huile, contenue dans son écorce, au
parfum suave et piquant, expliquant ainsi sa place de prédilection dans
le domaine alimentaire ( madeleine, tajine, thé), en
parfumerie/cosmétique (eau de cologne, crème solaire) ainsi qu' en
aromathérapie..
Recettes de cuisine - Carambole
Fruit peu calorique, avec seulement 45 kcal pour 100 grammes, la carambole représente une excellente source de vitamine A, C et apporte du potassium en quantités non-négligeables...
Recettes de cuisine - Carotte
La carotte est avant tout riche en bêta-carotène, en lutéine et en zéaxanthine, qui sont de puissants anti-oxydants
. Le bêta-carotène est d'autre part un précurseur de la vitamine
A, nécessaire à la croissance et à la vision : plus la carotte est
grosse et plus elle contient de carotènes.
Recettes de cuisine - Cébette
La cébette renferme une mine de vitamine C, ainsi que bon nombre de minéraux et d'oligo-éléments, les calories en moins. Son
bulbe contient des fructosanes, des glucides qui présentent une action
diurétique ainsi que des acides aminés soufrés et de la diphénylamine
pouvant diminuer le taux de sucre dans le sang : un aliment à l'action
hypoglycémiante..
Recettes de cuisine - Châtaigne
L'écorce est riche en extraits tannants et ses propriétés médicinales
reconnues et utilisées depuis la nuit des temps : plante astringente,
fébrifuge et hémostatique (écorce et tannins du bois), anti-diarrhéique
(châtons séchés). Ses fruits secs (akènes) sont dans une bogue...
Recettes de cuisine - Ciboulette
La ciboulette renferme une quantité importante de vitamine C ainsi que de bêta-carotène, deux composés aux vertus anti-oxydantes ainsi que des flavonoïdes,
reconnus pour lutter contre le stress oxydatif : 2 cuillères à soupe de
ciboulette fraîche dans un ou plusieurs plats et le tour est joué...
Recettes de cuisine - Coriandre
La coriandre renferme plusieurs composés antioxydants* dont des acides phénoliques, ses feuilles en contenant davantage que ses graines. Les feuilles de coriandre, si elles sont fraîches, contiennent également des caroténoïdes, dont le précieux bêta-carotène : 125 mg de coriandre fraîche équivalent à 250 mg de brocoli...
Recettes de cuisine - Crème d'amande
La base de cette préparation est constituée avant tout d'eau, de jus
de raisin le plus souvent, de purée d'amandes complètes, riche en
graisses insaturées ainsi qu'en vitamines et minéraux essentiels, de
gomme guar, afin d'assurer une bonne consistance ainsi que de sel marin
non raffiné. Pour une bonne utilisation, il convient de bien
agiter la briquette avant l'emploi, la décantation éventuelle étant liée
à la composition totalement naturelle du produit. Ce produit, une fois
ouvert, se conserve au frais et doit être consommé dans les 3 jours...
Recettes de cuisine - Figue
Les fibres qu'elle contient et ses akènes (les petits grains) sont les
champions du transit intestinal : 3 figues par jour correspondent à 20%
des besoins journaliers en fibres. De plus, sa pectine aide à
contrôler le taux de cholestérol, tout en étant un coupe-faim naturel. Elle est également riche en calcium, en potassium
Recettes de cuisine - Figue de Barbarie
Les fruits, tout comme ses fleurs sont gorgés de vitamine C,
100 grammes de fruits consommés apportant 27 % des apports journaliers
recommandés, avec la présence de 0,04 % de cette précieuse vitamine dans
son jus. La vitamine B ainsi que la provitamine A y figurent de même au palmarès..
Recettes de cuisine - Fraise
Elle réunit de nombreux composants antioxydants, dont la vitamine C mais aussi des flavonoïdes, sous forme d'anthocyanines, qui auraient un effet protecteur contre le cancer. Elle est aussi une bonne source de manganèse, de potassium et de calcium, d'autant que la vitamine C qu'elle contient améliore son absorption.
Recettes de cuisine - Grenade
La peau et l'écorce contiennent des alcaloïdes( la pelletiérine), très
toxiques, des tanins ellagiques ( 25%), des polyphénols, ce qui lui
confère un statut de fruit anti-oxydant par excellence sans oublier la présence de triterpènes
Recettes de cuisine - Groseille
La groseille fait partie des fruits les moins caloriques, ce qui
l'empêche pas de regorger de nombreux oligo-éléments dont le potassium,
le phosphore et le calcium : une baie amie pour vos os. C'est fruit antianémique par excellence...
Recettes de cuisine - Lentille
Source de protéines végétales (24 % en poids sec) et quasiment
dépourvues de lipides, les lentilles se révèlent modérément énergétiques
une fois cuites (89 kcal pour 100 g de lentilles cuites versus 315 kcal
pour 100 g en poids sec)
Recettes de cuisine - Mangue
En plus d'une très bonne teneur en vitamine C, la mangue contient deux fois plus de bêta-carotène que l'abricot. Les vitamines du groupe B sont bien représentées puisque la B1,B2 et B6
figurent dans sa liste des vitamines tout comme la vitamine E.
Recettes de cuisine - Myrtille
La myrtille est une des baies les plus légères en sucres et en calories, avec seulement 16 calories pour 100 grammes. Ses fibres préviennent la constipation, elle possède également des tanins, aux vertus anti-diarrhéiques.
Recettes de cuisine - Noix de coco
Très appréciée de par son goût unique, la noix de coco est très riche en
fibres alimentaires : un « fruit » idéal afin de prévenir la constipation, tout en pouvant contribuer à réduire l'incidence des maladies cardiovasculaires
Recettes de cuisine - Papaye
Si le jus de la papaye présente un grand intérêt de par son activité
anti-oxydante, consommer de la papaye au moins 1 fois par semaine
pourrait diminuer les risques de souffrir d'un cancer du col de
l'utérus, chez les femmes ayant le virus du papillome humain...
Recettes de cuisine - Patate douce
Les feuilles de la patate douce, comestibles, contrairement à
la pomme de terre, sont riches en protéines, en béta-carotène, en
calcium, en phosphore, en fer et en vitamine C. La présence importante
de fibres peut aider à réguler les épisodes de constipation, en plus d'agir en prévention dans certains types de cancer.
Recettes de cuisine - Pêche
Très riche en potassium (200 mg/100 g), en phosphore (20 mg) et en magnésium
(9 mg), elle contribue à la reminéralisation de l'organisme à condition
toutefois qu'elle soit consommée fraîche. Les pêches en boite sont
quasiment dénuées de vitamines, de par leur mode d'appertisation mais
très riches en sucre...
Recettes de cuisine - Poire
La poire reste avant tout un fruit désaltérant, puisqu'elle contient
plus de 80% d'eau, avec un apport calorique faible aux alentours de
50kcalories pour 100 grammes de fruit, résultant de la présence de
glucides : du fructose avant tout avec quelques traces de glucose et de
saccharose...
Recettes de cuisine - Pomme
La quercétine, contenue surtout dans la peau du fruit, est un puissant
antioxydant qui aurait notamment un effet protecteur contre le cancer
(celui du poumon) ainsi que contre les maladies cardiovasculaires. Elle renferme également un bon nombre de vitamines du groupe B
Recettes de cuisine - Pomme de terre
Elle est riche en glucides complexes, de par sa teneur en amidon, avec
des index glycémiques qui varient suivant sa variété et sa façon de la
consommer. La pomme de terre Russet (aussi appelée Idaho) ainsi que la
Yukon Gold ou la Bintje sont des exemples de pommes de terre riches en
amidon.
Recettes de cuisine - Roquette
Les feuilles et les graines de la roquette contiennent des flavonoïdes, particulièrement de la quercétine, ce qui lui confère des propriétés antioxydantes*. La roquette renferme aussi de petites quantités de lutéine et de bêta-carotène, deux types de caroténoïdes. C'est une excellente source de vitamine K, de vitamine C ainsi que de vitamine B5 et B9.
Recettes de cuisine - Salicorne
Riche en acide glutamique et en asparagine, des acides aminés précieux
pour l'organisme, la salicorne contient des concentrations importantes
en bêta-carotène ainsi que de l'acide ascorbique (vitamine C )...
Recettes de cuisine - Sardine
Riche en protéines et en lipides, ce petit poisson dit gras l'est de
fait par une teneur élevée en cholestérol, la moitié de ces lipides
étant des acides gras poly et mono insaturés, autrement dit les fameux Omégas 3, reconnus désormais pour augmenter le "bon taux de cholestérol" et protèger notre système cardiovasculaire..
Recettes de cuisine - Teff
La valeur nutritive des graines de teff est comparable à bon nombre d'autres céréales : magnésium, fibres, protéines avec toutefois des teneurs supérieures en fer et en calcium. La consommation de cette céréale serait d'ailleurs corrélée au peu de cas d'anémie ferriprive relevés dans certaines régions...
Recettes de cuisine - Tomate
La tomate contient des antioxydants,
principalement des caroténoïdes, dont le plus abondant est le
lycopène*, un pigment qui lui donne sa couleur rouge vif. Son absorption
dans l'organisme est augmentée si la tomate est sous forme de pâte ou
de jus..
Recettes de cuisine - Truffe
Baptisée également or noir, du fait de sa grande valeur marchande,
la truffe est avant tout le résultat de la fructification comestible
d'un champignon ascomycète. La Truffe noire ou Truffe du Périgord, de
son nom latin Tuber melanosporum ou unciantum
Recettes de cuisine - Kiwi
Le kiwi contient bon nombre de vitamines dont la célèbre vitamine C : deux kiwis contiennent davantage de vitamine C qu'une orange. Les vitamines du groupe B
dont la B1, B2, B3, B5 et B6 y sont également présentes ainsi que la
vitamine E, essentiellement contenue dans les graines noires du fruit.
Peu riche en calories(61 kilocalories pour 100 grammes)...
Recettes de cuisine - Basilic
Le basilic contient une huile volatile (environ 1 %), constituée
principalement de linalol , de chavicol méthyle ainsi que de
bêta-caryophyllène (BCP), un composé anti-inflammatoire qui permet de
lutter contre l'inflammation intestinale et l'arthrite rhumatoïde. Les feuilles de basilic fraîches ont des propriétés antibactériennes permettant de désinfecter.
Recettes de cuisine - Cassis
La baie de cassis contient quatre fois plus de vitamine C
(2 000 mg par kilo) que l'orange : fraîches, séchées ou extraites en
jus, ce fruit convient à tous les palais. Riche également en vitamine
E, sa synergie avec la vitamine C apporte des vertus anti-oxydantes à l'organisme, contribuant ainsi à lutter contre la formation des radicaux libres.
Recettes de cuisine - Céleri
Le céleri demeure une plante riche en bon nombre de vitamines B, dont la plus que nécessaire vitamine B6. Les vitamines C, K ainsi que la vitamine E, en moindre quantités, certes, font partie du cortège vitaminique de ce légume. Les feuilles et les graines du céleri renferment une quantité intéressante d'antioxydants, des polyacétylènes, aux effets supposés potentiellement protecteurs vis-à-vis de certains cancers mais pas seulement..
Recettes de cuisine - Chou
Le chou est tout d'abord un légume vert riche en vitamines C, ce qui fait de lui un très bon anti-oxydant : ses réserves sont telles qu'il en reste même après sa cuisson. Il renferme également une quantité importante de vitamine B1,
nécessaire à la transmission de l'influx nerveux.
Recettes de cuisine - Citron
De la vitamine C
: il en contient autant qu'une orange et bien plus qu'un pamplemousse.
En consommant le jus d'un citron, vous couvrez la moitié des besoins
journaliers. Attention toutefois à le consommer cru car la cuisson
détruit la vitamine C
Recettes de cuisine - Coing
Le coing est un fruit qui contient assez peu de glucides (7 g pour 100
g) quand il est cru. Mais comme il est toujours consommé cuit, du fait
de son astringence, il est pratiquement toujours additionné de sucre ce
qui augmente son apport glucidique. C'est une bonne source de fibres alimentaires (plus de 6 g/100 g), surtout s'il est cru...
Recettes de cuisine - Concombre
C'est l'un des légumes les moins caloriques avec 13 kcal/100 g,
et pour cause : il est composé à plus de 96 % d'eau, ce qui lui donne
son croquant agréablement rafraîchissant. Pour tout
juste 100 kcal, il est le champion toutes catégories de la densité
minérale : 6 g alors que la moyenne des autres végétaux se situe aux
alentours de 3 g.
Recettes de cuisine - Flétan
Le flétan possède un ratio d'équilibre correct entre omégas 3 et 6 (0,3) ainsi que des antioxydants
avec un indice de satiété élevé : un aliment protecteur tout autant
pour le système cardio-vasculaire que face au stress oxydatif.
Recette de cuisine - Gingembre
Cet épice renferme un certain nombre de molécules bienfaitrices
qui lui confèrent de multiples propriétés : zingibérène,
β-sesquiphellandrène, ar-curcumène (sesquiterpènes), camphène,
β-phellandrène (monoterpène) ainsi que des phénols (gingéroles). C'est aussi un très bon tonique digestif
Recettes de cuisine - Kaki
Le kaki peut avant tout se déguster cru, avec une simple cuillère, mais ce n'est pas tout. En plus
de décorer et d'aromatiser certains desserts, fromages et salades de
fruits, le kaki peut être préparé en compotes, en confitures ou servir
de matière première à la réalisation de mousses ou de coulis.
Recettes de cuisine - Manioc
Le manioc, amer à l'état brut, renferme des quantités importantes de
glucosides cyanogéniques toxiques : cette racine doit faire l'objet d'un
trempage et d'une cuisson minutieux avant d'être consommé en toute
sécurité, plus souvent transformé sous forme de farine.
Recettes de cuisine - Melon
Il est très riche en potassium, et présente donc un intérêt en
prévention des calculs rénaux, pour améliorer la santé cardiaque et
combattre la rétention d'eau : c'est ce qui permet de l'associer à un
aliment salé (jambon cru). Il contient également de la vitamine C, du béta-carotène*,
ce qui en fait un précieux allié pour le système cardiaque
Recettes de cuisine - Millet
Le grain de millet est composé avant tout du germe, riche en lipides,
protéines, vitamines et sels minéraux, de son et de l'endosperme. Le
consommer entier, c'est-à-dire non décortiqué est donc la meilleure
façon de bénéficier de tous ses atouts : il est une source importante de
vitamines du groupe B, E, C et A ainsi qu'un certain nombre de minéraux
Recettes de cuisine - Panais
Particulièrement riche en potassium (600 mg aux 100 g), il est une
excellente source de fibres alimentaires avec peu de calories : c'est le
légume idéal pour les transits
paresseux. Le panais contient surtout des fibres insolubles (2 g par
portion de ½ tasse), qui peuvent aider à prévenir la constipation en
augmentant le volume des selles
Recettes de cuisine - Pâtisson
Côté vitamines, le pâtisson, qu'il soit consommé cru ou cuit, renferme bon nombre de vitamines, dont la vitamine C, aux propriétés anti-oxydantes , l'alliée de la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives..
Recettes de cuisine - Pissenlit
Le pissenlit doit son goût amer à la présence de
lactucopicrine, une lactone qui lui confère ses vertus cholagoques,
cholérétiques, dépuratives, voir peut-être même anti-paludéenne*. La feuille seule renferme du potassium, des caroténoïdes et de la vitamine C, de puissants anti-oxydants
Recettes de cuisine - Poireau
Les feuilles vertes, souvent plus dures que sa partie souterraine,
sont souvent délaissées à tort : elles constituent la partie la plus
riche en éléments nutritionnels. Le poireau est très riche en
eau (plus de 90 %) et donc peu calorique : il est le compagnon idéal
pour ceux et celles qui surveillent leur ligne.
Recettes de cuisine - Poivre
Le poivre est riche en pipérine, un alcaloïde, qui lui confère
justement son goût âcre. Il contient également 11% de protéines ainsi
que des sels minéraux. Son goût souvent jugé piquant reflète son action
stimulante et antiseptique sur les systèmes digestif et circulatoire.
Recettes de cuisine - Potimarron
Il existe de nombreux cultivars de potimarron. Le plus connu est le Red
Kuri à la peau rouge brique. Le F1 Tex 2110, plus petit, arbore une
toison orange du plus bel effet. Le galeux d'Eysine comme son nom
l'indique se distingue par des excroissances liégeuses et sa couleur
rose...
Recettes de cuisine - Riz
Cultivé dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées
chaudes pour sa graine, avec une production dans 112 pays, l'Asie
assure 95 % de la production mondiale. En Europe, l'Italie, l' Espagne,
la Grèce, le Portugal et la France en sont les principaux.
Recettes de cuisine - Rutabaga
Très peu pourvu en lipides et en protides, le rutabaga est très peu
énergétique, mais contient un taux important de
glucides, ainsi que de nombreuses fibres alimentaires : c'est un
excellent légume pour garantir un bon transit intestinal. Le rutabaga
est reconnu, de plus, pour ses vertus diurétiques, laxatives ou digestives.
Recettes de cuisine - Sarrasin
Le sarrasin contient 60% de glucides, ainsi que 10% de protéines, où
tous les acides aminés essentiels sont représentés : il est l'une des
meilleures sources protéiques parmi les végétaux. Il est
particulièrement riche en lysine, un acide aminé essentiel, souvent peu
présent dans les autres céréales
Recettes de cuisine - Tofu
Le tofu est une excellente source de protéines, surtout s'il est très
pressé, sa teneur en eau étant ainsi réduite. Il est particulièrement
apprécié dans les pays occidentaux notamment chez les végétariens :
c'est un substitut idéal à la viande ou au poisson.
Recettes de cuisine - Wakame
Les vitamines B2,B5 ,K y sont bien représentées tout comme certains oligo-éléments indispensables : le cuivre, le fer en quantité quatre fois supérieure à celle contenu dans les épinards, le manganèse, le magnésium, le phosphore,le calcium, avec des quantités 13 fois importantes..
Recettes de cuisine - Blettes
Qu'elle soit crue ou cuite, elle est une excellente source de vitamines C et A : 100g de blettes vous apportent 80% de vos besoins quotidiens en provitamine A. Elle est de plus très riche en magnésium (150mg/100g) et en potassium (825mg/100g)
Recettes de cuisine - Crèmes végétales
Elles sont dépourvues de cholestérol mais riches en omégas 3 (les «bons» acides gras polyinsaturés) et permettent au personnes allergiques, tout comme à celles qui ont des difficultés à digérer le lait de vache (lactose) de réaliser des plats salés, sucrés..
Recettes de cuisine - Fruits secs
Les fruits secs, en plus d'être délicieux, sont reconnus pour leurs
bienfaits nutritionnels et leur grande richesse en oligoéléments. Ils
regorgent d'éléments nutritifs et apportent ainsi vitalité, tonus et
énergie, surtout en période de grand froid et de fatigue...
Recettes de cuisine - Graines de courges
Consommer quelques graines contribue à booster les apports en vitamine A, en thiamine (B1) et en riboflavine (B2) ainsi qu'en bêta-carotène, un puissant antioxydant. Les graines mais aussi son huile, extraite à partir desdites graines renferment des acides gras polyinsaturés,
de « bons » acides gras, bénéfiques entre autre pour les artères.
Riches en acide linoléique (40 à 60%) et acide alpha-linoléique (5 à
15%)...
Recettes de cuisine - Huîtres
Peu calorique, l'huitre constitue un bon apport de protéines, avec 9 g
pour 100g ainsi que des glucides (5 g pour 100g).L'huitre est riche en EPA et DHA,
deux formes d'omégas 3 particulièrement protecteurs vis-à-vis de la
sphère cardio-vasculaire et nécessaires pour garantir un bon
fonctionnement des systèmes immunitaires et hormonaux..
Recettes de cuisine - Litchee
Le litchi ou litchee pousse en grappes sur le litchi, un arbre exotique du même nom, appartenant à la famille des sapindacées. Considéré en Chine comme un cadeau des plus raffinés, ce fruit de la taille d'un petit abricot faisait partie des offrandes offertes par les mandarins à leur souverain. Facilement reconnaissable à sa petite bogue écailleuse, d'une teinte rosée à rouge, le litchi renferme une chair d'une couleur blanc laiteuse à la texture des plus suaves. Le litchi, qui aurait fait ses premières apparitions en Europe courant du 17ème siècle, fait partie désormais des fruits exotiques qui trônent six mois de l'année sur les étals des détaillants.
Recettes de cuisine - Lotus
Le lotus, de son nom latin Nelumbo nucifera, appartient à la famille des Nélumbonacées. Parfois nommé lotus sacré, cette plante ornementale aquatique est originaire d'Asie du Sud-Est, du nord de l'Australie et de l'Amérique.
Recettes de cuisine - Magret
Le magret de canard tient sa dénomination du mot « magre » signifiant maigre. Le magret de canard reste avant tout un filet de viande, découpé à partir de la poitrine d'un canard gras. Cuit, séché, fumé, le magret de canard se prête à bon nombre de recettes de par la saveur des plus goûteuses qu'il offre.
Recettes de cuisine - Maïs
Le maïs, zea mays, parfois appelé également blé turc, fait partie de la famille des Poacées. Ramené d'Amérique par Christophe Colomb, cette céréale fait désormais l'objet d'une grande culture à travers la planète, sous forme le plus souvent d'hybride, avec utilisation ou non d'OGM.
Recettes de cuisine - Miel
Le miel, cette substance sucrée produite par les abeilles à miel, est obtenue à partir soit de nectar, soit de miellat. Premier aliment des butineuses, ce miel va être entreposé dans la ruche, garantissant ainsi une nourriture tout au long de l'année pour toute la colonie.
Recettes de cuisine - Moutarde
La moutarde, cette plante de la famille des Brassicacées, délivre des graines qui servent à fabriquer le non moins célèbre condiment du même nom, très usité dans bon nombre de recettes de cuisine, ses graines trouvant également un usage en phytothérapie.
Recettes de cuisine - Noix de cajou
Parfois appelée anacarde, la noix de cajou est le fruit de l'anacardier, un arbre originaire du nord est brésilien, dont son amande comestible peut être consommée crue, grillée et salée. Découverte au Brésil par les Portugais, l'anacardier fut implanté par les colons au Mozambique, courant du 16ème siècle puis en Inde ainsi que dans d'autres régions de l'Asie. Avec une production de 4400 000 tonnes annuelles, les noix de cajou sont l'objet d'un important commerce international de par les vertus à la fois gustatives et bénéfiques pour la santé qu'elles offrent.
Recettes de cuisine - Noix du Brésil
La noix du Brésil, parfois nommée noix d'Amazonie ou castanha-do-Pará en portugais est issu d'un arbre, le Bertholletia excelsea, qui croît en Amazonie. Cette noix d'une importance capitale tant au niveau écologique, social, économique ou alimentaire au Brésil est de nos jours exportée dans le monde entier, sa récolte ayant lieu entre décembre et mars.
Recettes de cuisine - Orange
L'orange est connue pour sa grande teneur en vitamine C (53 mg/100 g), une vitamine anti-oxydante par excellence ainsi que des flavonoïdes,
qui contribuent à renforcer les vaisseaux sanguins tout en protégeant
l'organisme des radicaux libres. Une orange pressée doit toutefois être
consommée dans le quart d'heure...
Recettes de cuisine - Pistache
La pistache, Pistacia vera, autrefois appelée amande de Perse, est un fruit sec de la famille des Anacardiacées. Fruit issu d'un arbuste des plus méditerranéens, cette petite graine de couleur verdâtre reste très appréciée au moment de l'apéritif.
Recettes de cuisine - Pois cassé
Frais ou secs, les pois ont en commun d'être des aliments riches en
énergie(330 cal/100 g) et en protéines, même si les acides aminés
essentiels comme la méthionine et le tryptophane y sont absents :
consommer en parallèle tout simplement un morceau de pain permet de
contrecarrer ce déficit.
Recettes de cuisine - Pourpier
Le pourpier, Portulaca oleraceae, de son nom plus scientifique, appartient à la famille des Portulacacées. Cette plante croît facilement tout aussi bien sur les terres riches que sur des surfaces rocailleuses, de par sa capacité à adapter son métabolisme aux conditions climatiques.
Recettes de cuisine - Seiche
La seiche, tout comme le calamar appartient à la grande famille des céphalopodes. Facilement reconnaissable à sa poche d'encre, un écran libéré pour se protéger en cas de danger, la seiche constitue à la fois une base de la nourriture des marlins, des morues, des cachalots et des dauphins dans la chaine alimentaire, ce qui ne l'empêche pas d'être aussi un aliment facile à accommoder en cuisine.
Recettes de cuisine - Tempeh
Le tempeh, dans la droite ligne du soja et du tofu, trône désormais dans certains magasins spécialisés, faisant de ce produit made in Asie un véritable aliment à part entière des plus prisés en Europe.
Recettes de cuisine - Yuzu
Le yuzu, de son nom plus scientifique Citrus ichangensis, Citrus reticulata var. austera ou citrus juno est un agrume asiatique résultant d'un croisement entre un mandarinier sauvage et d'un citrus de la variété ichangensis.
Recettes de cuisine - Algue rouge
Réputées pour leur richesse en fer, les algues rouges contiennent des quantités importantes de magnésium ainsi que de calcium, de phosphore, de potassium et d'iode : un cocktail assuré d'oligo-éléments naturels. Côté vitamines, les algues rouges ne sont pas en reste puisque la vitamine C y est très présente, tout comme les vitamines B6 et B12 ainsi que les vitamines liposolubles A et E.
Recettes de cuisine - Ananas
Excellente source de manganèse, la consommation régulière d'ananas peut s'avérer utile pour la protection au niveau des os qu'il apporte, ainsi que pour son rôle majeur dans la fabrication du collagène, un élément des plus importants, dont le cartilage, la peau ainsi que le squelette ne saurait se priver.
Recettes de cuisine - Anis vert
Anisum officinarum, anisum vulgare ou encore pimpinella anisum de ses noms plus latins, l'anis vert est une plante annuelle aux feuilles duveteuses, délivrant des graines gris-vert particulièrement savoureuses, très appréciées en cuisine, en plus de leurs propriétés médicinales.
Recettes de cuisine - Arrowroot
L'arrowroot, très utilisé dans bon nombre de pays dits « exotiques » est une fécule comestible de couleur blanche et extraite du rhizome d'une plante : la Marata Arundinacea, de la famille des marantacées.
Recettes de cuisine - Banane plantain
La banane plantain, parfois appelée également banane cochon, farine ou jaune, selon les pays de culture résulte du croisement entre les variétés Musa acuminata et balbisiana. Couramment consommée en Afrique, en Amérique centrale, du Sud ainsi que dans les caraïbes, cette banane du fait de sa richesse en amidon plus importante que la banane classique peut être utilisée différemment en cuisine.
Recettes de cuisine - Beurre de baratte
La France est le deuxième pays consommateur de beurre dans le monde, avec 8,3 kilos par habitant et par an, précédé par la Nouvelle-Zélande. Fin, doux, pasteurisé, demi-sel, appellation d'origine, le beurre est un produit laitier qui existe en plusieurs variétés dont notamment le beurre de baratte, un engouement qui se justifie vraiment ou pas, c'est ce que nous allons voir ensemble.
Recettes de cuisine - Canneberge
La canneberge, également connue sous son appellation anglosaxone de cranberry, fait partie de la famille des Ericacées. Cet arbuste, de son nom latin Vaccinium macrocarpon ou oxyccocos et croissant dans les tourbières de l'Amérique du Nord ,délivre des baies rouges comestibles particulièrement recherchées à la fois pour leurs vertus gustatives mais aussi thérapeutiques.
Recettes de cuisine - Céleri rave
De la famille des apiacées qui comprend pas moins de 400 genres, le céleri rave appartient au même genre et à la même espèce botanique que le céleri commun ou céleri-branches. Consommé tout autant cru ou cuit, ce légume racine reste particulièrement apprécié l'hiver, apportant bon nombre de vitamines et de minéraux, dont la non moins célèbre vitamine K.
Recettes de cuisine - Cerfeuil
Le cerfeuil est une plante aromatique annuelle de la famille des Apiacées, de son nom latin Anthriscus cerefolium. Ses feuilles sont couramment utilisées soit fraîches, soit séchées dans bon nombre de petits plats, de par l'odeur ainsi que la saveur légèrement anisée qu'elles offrent en cuisine.
Recettes de cuisine - Dulse
La dulse, cette algue rouge, de son nom scientifique Palmaria palmata, fait partie de la famille des palmariaceae. Croissant en abondance dans l'Atlantique Nord ainsi que dans le Pacifique Nord-Ouest, cette algue très prisée au demeurant au Japon, a su trouver sa place dans la gastronomie européenne. Une saveur douce et une texture tendre avec la faculté de se marier à bon nombre d'accommodements en cuisine.
Recettes de cuisine - Écrevisse
L'écrevisse, ce petit crustacé décapode se complaît dans les eaux douces, avec une espérance de vie pouvant aller jusqu'à 20 ans. Espèce relativement proche de son cousin le homard, l'écrevisse sévissait autrefois dans bon nombre de cours d'eau et de lacs français, notamment dans la région de Nantua qui s'en est fait une spécialité. Devenus rares dans ces contrées, les petits crustacés sont désormais élevés en Turquie et dans les pays de l'Est.
Recettes de cuisine - Fenouil
Le fenouil contient des polyacétylènes, des composés bioactifs ayant démontré entre autres des effets anti-inflammatoires et antibactériens,en plus d'empêcher la multiplication des cellules cancéreuses in vitro. Il est une excellente source de carotènes, de vitamine C, E et B9 : c'est un légume anti-anémie par excellence.
Recettes de cuisine - Fève tonka
La fève de Tonka, dipterix odorota,provient d'un arbre de la famille des légumineuses, originaire du Venezuela et du Brésil. Ces graines noires et ridées ont su conquérir bon nombre de cuisiniers professionnels ou amateurs de par la délicate saveur qu'elles dégagent.
Recettes de cuisine - Goyave
L'apport calorique de la goyave reste léger avec seulement 33 kcal pour 100 g, ce qui en fait un fruit ami pour la ligne. Calcium, magnésium, fer, et surtout potassium aux vertus diurétiques en sont les principaux nutriments, tous présents en quantité importante...
Recettes de cuisine - Kumquat
Originaire de Chine, le kumquat, de son nom plus scientifique Fortunella Japonica , est petit fruit de la famille des agrumes, riche en ombreux macro- et micronutriments. De son nom cantonnais « kam quat » qui signifie "orange d'or", le kumquat se distingue des autres agrumes par sa saveur ainsi que par la minceur de son écorce, qui peut être consommée.
Recettes de cuisine - Abricot
L'abricot représente une source remarquable de carotène, qui une fois dans le corps se métabolise en vitamine A. La vitamine A permet d'améliorer la vison nocturne, de favoriser la croissance et de protéger la peau des agressions extérieures. Deux abricots fournissent la moitié de nos besoins journaliers en carotènes
Recettes de cuisine - Artichaut
L'artichaut est une bonne source végétale de calcium, riche également en magnésium : c'est l'allié de nos muscles et de nos os. Le potassium qu'il renferme lui a conféré au fil des siècles des vertus diurétiques. Son odeur et son goût sont dus en partie à la présence de soufre, oligo-élément présumé comme anticancer
Recettes de cuisine - Asperge
Les parties utilisées de l'asperge, à savoir la racine ainsi que ses jeunes pousses, renferment tout d'abord bon nombre de vitamines dont celles du groupe B, essentiellement la B1, B3 et B9, les asperges vertes en étant les plus pourvoyeuses.
Recettes de cuisine - Aubergine
L'ADA, association américaine contre le diabète, la conseille aux diabétiques en raison de sa faible densité calorique, de sa teneur élevée en fibres mais pas seulement. Certains composés extraits des aubergines inhiberaient l'alpha-amylase pancréatique et l'alphaglucosidase (in vitro), deux enzymes digestives
Recettes de cuisine - Avoine
En dehors de sa haute valeur nutritive, le grain ainsi que sa paille présente des effets fortifiants, particulièrement prisés en cas de convalescence, d'asthénie ainsi que de troubles nerveux..
Recettes de cuisine - Igname
Cette racine renferme des quantités importantes d'amidon, tout comme la patate douce, des vitamines B1 et B6 ainsi que de vitamine C. Certains oligo-éléments y sont également bien représentés avec notamment des taux de cuivre, manganèse, de phosphore et de potassium..
Recettes de cuisine - Oeuf
Consommer deux œufs permet d'apporter à l'organisme toutes les protéines dont le corps a besoin, celles-ci contenant les neuf acides aminés essentiels que l'organisme ne peut produire et qu'il convient donc d'apporter via l'alimentation..
Recettes de cuisine - Orge
L'orge mondé constitue la plus nourrissante de cette céréale, car par définition la moins raffinée et donc d'une valeur nutritive plus importante. L'orge perlé est passablement raffiné puisqu'il a été poli pour lui donner l'apparence d'une perle, avec un intérêt moindre au niveau santé de ce fait.
Recettes de cuisine - Banane
La banane est un fruit riche en glucides : sucrose, fructose et glucose y sont présents. Manger une banane, c'est donner instantanément un gain d'énergie à votre corps. Elle est une véritable mine de potassium à consommer : c'est une l' alliée pour faciliter entre autre l'apprentissage, permettre la contraction de nos muscles et les impulsions nerveuses
Recettes de cuisine - Bergamote
Ce fruit renferme avant tout de l'huile, contenue dans son écorce, au parfum suave et piquant, expliquant ainsi sa place de prédilection dans le domaine alimentaire ( madeleine, tajine, thé), en parfumerie/cosmétique (eau de cologne, crème solaire) ainsi qu' en aromathérapie..
Recettes de cuisine - Carambole
Fruit peu calorique, avec seulement 45 kcal pour 100 grammes, la carambole représente une excellente source de vitamine A, C et apporte du potassium en quantités non-négligeables...
Recettes de cuisine - Carotte
La carotte est avant tout riche en bêta-carotène, en lutéine et en zéaxanthine, qui sont de puissants anti-oxydants . Le bêta-carotène est d'autre part un précurseur de la vitamine A, nécessaire à la croissance et à la vision : plus la carotte est grosse et plus elle contient de carotènes.
Recettes de cuisine - Cébette
La cébette renferme une mine de vitamine C, ainsi que bon nombre de minéraux et d'oligo-éléments, les calories en moins. Son bulbe contient des fructosanes, des glucides qui présentent une action diurétique ainsi que des acides aminés soufrés et de la diphénylamine pouvant diminuer le taux de sucre dans le sang : un aliment à l'action hypoglycémiante..
Recettes de cuisine - Châtaigne
L'écorce est riche en extraits tannants et ses propriétés médicinales reconnues et utilisées depuis la nuit des temps : plante astringente, fébrifuge et hémostatique (écorce et tannins du bois), anti-diarrhéique (châtons séchés). Ses fruits secs (akènes) sont dans une bogue...
Recettes de cuisine - Ciboulette
La ciboulette renferme une quantité importante de vitamine C ainsi que de bêta-carotène, deux composés aux vertus anti-oxydantes ainsi que des flavonoïdes, reconnus pour lutter contre le stress oxydatif : 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche dans un ou plusieurs plats et le tour est joué...
Recettes de cuisine - Coriandre
La coriandre renferme plusieurs composés antioxydants* dont des acides phénoliques, ses feuilles en contenant davantage que ses graines. Les feuilles de coriandre, si elles sont fraîches, contiennent également des caroténoïdes, dont le précieux bêta-carotène : 125 mg de coriandre fraîche équivalent à 250 mg de brocoli...
Recettes de cuisine - Crème d'amande
La base de cette préparation est constituée avant tout d'eau, de jus de raisin le plus souvent, de purée d'amandes complètes, riche en graisses insaturées ainsi qu'en vitamines et minéraux essentiels, de gomme guar, afin d'assurer une bonne consistance ainsi que de sel marin non raffiné. Pour une bonne utilisation, il convient de bien agiter la briquette avant l'emploi, la décantation éventuelle étant liée à la composition totalement naturelle du produit. Ce produit, une fois ouvert, se conserve au frais et doit être consommé dans les 3 jours...
Recettes de cuisine - Figue
Les fibres qu'elle contient et ses akènes (les petits grains) sont les champions du transit intestinal : 3 figues par jour correspondent à 20% des besoins journaliers en fibres. De plus, sa pectine aide à contrôler le taux de cholestérol, tout en étant un coupe-faim naturel. Elle est également riche en calcium, en potassium
Recettes de cuisine - Figue de Barbarie
Recettes de cuisine - Fraise
Recettes de cuisine - Grenade
La peau et l'écorce contiennent des alcaloïdes( la pelletiérine), très toxiques, des tanins ellagiques ( 25%), des polyphénols, ce qui lui confère un statut de fruit anti-oxydant par excellence sans oublier la présence de triterpènes
Recettes de cuisine - Groseille
La groseille fait partie des fruits les moins caloriques, ce qui l'empêche pas de regorger de nombreux oligo-éléments dont le potassium, le phosphore et le calcium : une baie amie pour vos os. C'est fruit antianémique par excellence...
Recettes de cuisine - Lentille
Source de protéines végétales (24 % en poids sec) et quasiment dépourvues de lipides, les lentilles se révèlent modérément énergétiques une fois cuites (89 kcal pour 100 g de lentilles cuites versus 315 kcal pour 100 g en poids sec)
Recettes de cuisine - Mangue
En plus d'une très bonne teneur en vitamine C, la mangue contient deux fois plus de bêta-carotène que l'abricot. Les vitamines du groupe B sont bien représentées puisque la B1,B2 et B6 figurent dans sa liste des vitamines tout comme la vitamine E.
Recettes de cuisine - Myrtille
La myrtille est une des baies les plus légères en sucres et en calories, avec seulement 16 calories pour 100 grammes. Ses fibres préviennent la constipation, elle possède également des tanins, aux vertus anti-diarrhéiques.
Recettes de cuisine - Noix de coco
Très appréciée de par son goût unique, la noix de coco est très riche en fibres alimentaires : un « fruit » idéal afin de prévenir la constipation, tout en pouvant contribuer à réduire l'incidence des maladies cardiovasculaires
Recettes de cuisine - Papaye
Si le jus de la papaye présente un grand intérêt de par son activité anti-oxydante, consommer de la papaye au moins 1 fois par semaine pourrait diminuer les risques de souffrir d'un cancer du col de l'utérus, chez les femmes ayant le virus du papillome humain...
Recettes de cuisine - Patate douce
Recettes de cuisine - Pêche
Très riche en potassium (200 mg/100 g), en phosphore (20 mg) et en magnésium (9 mg), elle contribue à la reminéralisation de l'organisme à condition toutefois qu'elle soit consommée fraîche. Les pêches en boite sont quasiment dénuées de vitamines, de par leur mode d'appertisation mais très riches en sucre...
Recettes de cuisine - Poire
La poire reste avant tout un fruit désaltérant, puisqu'elle contient plus de 80% d'eau, avec un apport calorique faible aux alentours de 50kcalories pour 100 grammes de fruit, résultant de la présence de glucides : du fructose avant tout avec quelques traces de glucose et de saccharose...
Recettes de cuisine - Pomme
La quercétine, contenue surtout dans la peau du fruit, est un puissant antioxydant qui aurait notamment un effet protecteur contre le cancer (celui du poumon) ainsi que contre les maladies cardiovasculaires. Elle renferme également un bon nombre de vitamines du groupe B
Recettes de cuisine - Pomme de terre
Elle est riche en glucides complexes, de par sa teneur en amidon, avec des index glycémiques qui varient suivant sa variété et sa façon de la consommer. La pomme de terre Russet (aussi appelée Idaho) ainsi que la Yukon Gold ou la Bintje sont des exemples de pommes de terre riches en amidon.
Recettes de cuisine - Roquette
Les feuilles et les graines de la roquette contiennent des flavonoïdes, particulièrement de la quercétine, ce qui lui confère des propriétés antioxydantes*. La roquette renferme aussi de petites quantités de lutéine et de bêta-carotène, deux types de caroténoïdes. C'est une excellente source de vitamine K, de vitamine C ainsi que de vitamine B5 et B9.
Recettes de cuisine - Salicorne
Riche en acide glutamique et en asparagine, des acides aminés précieux pour l'organisme, la salicorne contient des concentrations importantes en bêta-carotène ainsi que de l'acide ascorbique (vitamine C )...
Recettes de cuisine - Sardine
Riche en protéines et en lipides, ce petit poisson dit gras l'est de fait par une teneur élevée en cholestérol, la moitié de ces lipides étant des acides gras poly et mono insaturés, autrement dit les fameux Omégas 3, reconnus désormais pour augmenter le "bon taux de cholestérol" et protèger notre système cardiovasculaire..
Recettes de cuisine - Teff
La valeur nutritive des graines de teff est comparable à bon nombre d'autres céréales : magnésium, fibres, protéines avec toutefois des teneurs supérieures en fer et en calcium. La consommation de cette céréale serait d'ailleurs corrélée au peu de cas d'anémie ferriprive relevés dans certaines régions...
Recettes de cuisine - Tomate
La tomate contient des antioxydants, principalement des caroténoïdes, dont le plus abondant est le lycopène*, un pigment qui lui donne sa couleur rouge vif. Son absorption dans l'organisme est augmentée si la tomate est sous forme de pâte ou de jus..
Recettes de cuisine - Truffe
Baptisée également or noir, du fait de sa grande valeur marchande, la truffe est avant tout le résultat de la fructification comestible d'un champignon ascomycète. La Truffe noire ou Truffe du Périgord, de son nom latin Tuber melanosporum ou unciantum
Recettes de cuisine - Kiwi
Le kiwi contient bon nombre de vitamines dont la célèbre vitamine C : deux kiwis contiennent davantage de vitamine C qu'une orange. Les vitamines du groupe B dont la B1, B2, B3, B5 et B6 y sont également présentes ainsi que la vitamine E, essentiellement contenue dans les graines noires du fruit. Peu riche en calories(61 kilocalories pour 100 grammes)...
Recettes de cuisine - Basilic
Le basilic contient une huile volatile (environ 1 %), constituée principalement de linalol , de chavicol méthyle ainsi que de bêta-caryophyllène (BCP), un composé anti-inflammatoire qui permet de lutter contre l'inflammation intestinale et l'arthrite rhumatoïde. Les feuilles de basilic fraîches ont des propriétés antibactériennes permettant de désinfecter.
Recettes de cuisine - Cassis
La baie de cassis contient quatre fois plus de vitamine C (2 000 mg par kilo) que l'orange : fraîches, séchées ou extraites en jus, ce fruit convient à tous les palais. Riche également en vitamine E, sa synergie avec la vitamine C apporte des vertus anti-oxydantes à l'organisme, contribuant ainsi à lutter contre la formation des radicaux libres.
Recettes de cuisine - Céleri
Le céleri demeure une plante riche en bon nombre de vitamines B, dont la plus que nécessaire vitamine B6. Les vitamines C, K ainsi que la vitamine E, en moindre quantités, certes, font partie du cortège vitaminique de ce légume. Les feuilles et les graines du céleri renferment une quantité intéressante d'antioxydants, des polyacétylènes, aux effets supposés potentiellement protecteurs vis-à-vis de certains cancers mais pas seulement..
Recettes de cuisine - Chou
Le chou est tout d'abord un légume vert riche en vitamines C, ce qui fait de lui un très bon anti-oxydant : ses réserves sont telles qu'il en reste même après sa cuisson. Il renferme également une quantité importante de vitamine B1, nécessaire à la transmission de l'influx nerveux.
Recettes de cuisine - Citron
De la vitamine C : il en contient autant qu'une orange et bien plus qu'un pamplemousse. En consommant le jus d'un citron, vous couvrez la moitié des besoins journaliers. Attention toutefois à le consommer cru car la cuisson détruit la vitamine C
Recettes de cuisine - Coing
Le coing est un fruit qui contient assez peu de glucides (7 g pour 100 g) quand il est cru. Mais comme il est toujours consommé cuit, du fait de son astringence, il est pratiquement toujours additionné de sucre ce qui augmente son apport glucidique. C'est une bonne source de fibres alimentaires (plus de 6 g/100 g), surtout s'il est cru...
Recettes de cuisine - Concombre
Recettes de cuisine - Flétan
Le flétan possède un ratio d'équilibre correct entre omégas 3 et 6 (0,3) ainsi que des antioxydants avec un indice de satiété élevé : un aliment protecteur tout autant pour le système cardio-vasculaire que face au stress oxydatif.
Recette de cuisine - Gingembre
Cet épice renferme un certain nombre de molécules bienfaitrices qui lui confèrent de multiples propriétés : zingibérène, β-sesquiphellandrène, ar-curcumène (sesquiterpènes), camphène, β-phellandrène (monoterpène) ainsi que des phénols (gingéroles). C'est aussi un très bon tonique digestif
Recettes de cuisine - Kaki
Le kaki peut avant tout se déguster cru, avec une simple cuillère, mais ce n'est pas tout. En plus de décorer et d'aromatiser certains desserts, fromages et salades de fruits, le kaki peut être préparé en compotes, en confitures ou servir de matière première à la réalisation de mousses ou de coulis.
Recettes de cuisine - Manioc
Le manioc, amer à l'état brut, renferme des quantités importantes de glucosides cyanogéniques toxiques : cette racine doit faire l'objet d'un trempage et d'une cuisson minutieux avant d'être consommé en toute sécurité, plus souvent transformé sous forme de farine.
Recettes de cuisine - Melon
Recettes de cuisine - Millet
Le grain de millet est composé avant tout du germe, riche en lipides, protéines, vitamines et sels minéraux, de son et de l'endosperme. Le consommer entier, c'est-à-dire non décortiqué est donc la meilleure façon de bénéficier de tous ses atouts : il est une source importante de vitamines du groupe B, E, C et A ainsi qu'un certain nombre de minéraux
Recettes de cuisine - Panais
Particulièrement riche en potassium (600 mg aux 100 g), il est une excellente source de fibres alimentaires avec peu de calories : c'est le légume idéal pour les transits paresseux. Le panais contient surtout des fibres insolubles (2 g par portion de ½ tasse), qui peuvent aider à prévenir la constipation en augmentant le volume des selles
Recettes de cuisine - Pâtisson
Côté vitamines, le pâtisson, qu'il soit consommé cru ou cuit, renferme bon nombre de vitamines, dont la vitamine C, aux propriétés anti-oxydantes , l'alliée de la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives..
Recettes de cuisine - Pissenlit
Recettes de cuisine - Poireau
Les feuilles vertes, souvent plus dures que sa partie souterraine, sont souvent délaissées à tort : elles constituent la partie la plus riche en éléments nutritionnels. Le poireau est très riche en eau (plus de 90 %) et donc peu calorique : il est le compagnon idéal pour ceux et celles qui surveillent leur ligne.
Recettes de cuisine - Poivre
Le poivre est riche en pipérine, un alcaloïde, qui lui confère justement son goût âcre. Il contient également 11% de protéines ainsi que des sels minéraux. Son goût souvent jugé piquant reflète son action stimulante et antiseptique sur les systèmes digestif et circulatoire.
Recettes de cuisine - Potimarron
Il existe de nombreux cultivars de potimarron. Le plus connu est le Red Kuri à la peau rouge brique. Le F1 Tex 2110, plus petit, arbore une toison orange du plus bel effet. Le galeux d'Eysine comme son nom l'indique se distingue par des excroissances liégeuses et sa couleur rose...
Recettes de cuisine - Riz
Cultivé dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour sa graine, avec une production dans 112 pays, l'Asie assure 95 % de la production mondiale. En Europe, l'Italie, l' Espagne, la Grèce, le Portugal et la France en sont les principaux.
Recettes de cuisine - Rutabaga
Très peu pourvu en lipides et en protides, le rutabaga est très peu énergétique, mais contient un taux important de glucides, ainsi que de nombreuses fibres alimentaires : c'est un excellent légume pour garantir un bon transit intestinal. Le rutabaga est reconnu, de plus, pour ses vertus diurétiques, laxatives ou digestives.
Recettes de cuisine - Sarrasin
Le sarrasin contient 60% de glucides, ainsi que 10% de protéines, où tous les acides aminés essentiels sont représentés : il est l'une des meilleures sources protéiques parmi les végétaux. Il est particulièrement riche en lysine, un acide aminé essentiel, souvent peu présent dans les autres céréales
Recettes de cuisine - Tofu
Le tofu est une excellente source de protéines, surtout s'il est très pressé, sa teneur en eau étant ainsi réduite. Il est particulièrement apprécié dans les pays occidentaux notamment chez les végétariens : c'est un substitut idéal à la viande ou au poisson.
Recettes de cuisine - Wakame
Les vitamines B2,B5 ,K y sont bien représentées tout comme certains oligo-éléments indispensables : le cuivre, le fer en quantité quatre fois supérieure à celle contenu dans les épinards, le manganèse, le magnésium, le phosphore,le calcium, avec des quantités 13 fois importantes..
Recettes de cuisine - Blettes
Recettes de cuisine - Crèmes végétales
Elles sont dépourvues de cholestérol mais riches en omégas 3 (les «bons» acides gras polyinsaturés) et permettent au personnes allergiques, tout comme à celles qui ont des difficultés à digérer le lait de vache (lactose) de réaliser des plats salés, sucrés..
Recettes de cuisine - Fruits secs
Les fruits secs, en plus d'être délicieux, sont reconnus pour leurs bienfaits nutritionnels et leur grande richesse en oligoéléments. Ils regorgent d'éléments nutritifs et apportent ainsi vitalité, tonus et énergie, surtout en période de grand froid et de fatigue...
Recettes de cuisine - Graines de courges
Consommer quelques graines contribue à booster les apports en vitamine A, en thiamine (B1) et en riboflavine (B2) ainsi qu'en bêta-carotène, un puissant antioxydant. Les graines mais aussi son huile, extraite à partir desdites graines renferment des acides gras polyinsaturés, de « bons » acides gras, bénéfiques entre autre pour les artères. Riches en acide linoléique (40 à 60%) et acide alpha-linoléique (5 à 15%)...
Recettes de cuisine - Huîtres
Peu calorique, l'huitre constitue un bon apport de protéines, avec 9 g pour 100g ainsi que des glucides (5 g pour 100g).L'huitre est riche en EPA et DHA, deux formes d'omégas 3 particulièrement protecteurs vis-à-vis de la sphère cardio-vasculaire et nécessaires pour garantir un bon fonctionnement des systèmes immunitaires et hormonaux..
Recettes de cuisine - Litchee
Le litchi ou litchee pousse en grappes sur le litchi, un arbre exotique du même nom, appartenant à la famille des sapindacées. Considéré en Chine comme un cadeau des plus raffinés, ce fruit de la taille d'un petit abricot faisait partie des offrandes offertes par les mandarins à leur souverain. Facilement reconnaissable à sa petite bogue écailleuse, d'une teinte rosée à rouge, le litchi renferme une chair d'une couleur blanc laiteuse à la texture des plus suaves. Le litchi, qui aurait fait ses premières apparitions en Europe courant du 17ème siècle, fait partie désormais des fruits exotiques qui trônent six mois de l'année sur les étals des détaillants.
Recettes de cuisine - Lotus
Le lotus, de son nom latin Nelumbo nucifera, appartient à la famille des Nélumbonacées. Parfois nommé lotus sacré, cette plante ornementale aquatique est originaire d'Asie du Sud-Est, du nord de l'Australie et de l'Amérique.
Recettes de cuisine - Magret
Le magret de canard tient sa dénomination du mot « magre » signifiant maigre. Le magret de canard reste avant tout un filet de viande, découpé à partir de la poitrine d'un canard gras. Cuit, séché, fumé, le magret de canard se prête à bon nombre de recettes de par la saveur des plus goûteuses qu'il offre.
Recettes de cuisine - Maïs
Le maïs, zea mays, parfois appelé également blé turc, fait partie de la famille des Poacées. Ramené d'Amérique par Christophe Colomb, cette céréale fait désormais l'objet d'une grande culture à travers la planète, sous forme le plus souvent d'hybride, avec utilisation ou non d'OGM.
Recettes de cuisine - Miel
Le miel, cette substance sucrée produite par les abeilles à miel, est obtenue à partir soit de nectar, soit de miellat. Premier aliment des butineuses, ce miel va être entreposé dans la ruche, garantissant ainsi une nourriture tout au long de l'année pour toute la colonie.
Recettes de cuisine - Moutarde
La moutarde, cette plante de la famille des Brassicacées, délivre des graines qui servent à fabriquer le non moins célèbre condiment du même nom, très usité dans bon nombre de recettes de cuisine, ses graines trouvant également un usage en phytothérapie.
Recettes de cuisine - Noix de cajou
Parfois appelée anacarde, la noix de cajou est le fruit de l'anacardier, un arbre originaire du nord est brésilien, dont son amande comestible peut être consommée crue, grillée et salée. Découverte au Brésil par les Portugais, l'anacardier fut implanté par les colons au Mozambique, courant du 16ème siècle puis en Inde ainsi que dans d'autres régions de l'Asie. Avec une production de 4400 000 tonnes annuelles, les noix de cajou sont l'objet d'un important commerce international de par les vertus à la fois gustatives et bénéfiques pour la santé qu'elles offrent.
Recettes de cuisine - Noix du Brésil
La noix du Brésil, parfois nommée noix d'Amazonie ou castanha-do-Pará en portugais est issu d'un arbre, le Bertholletia excelsea, qui croît en Amazonie. Cette noix d'une importance capitale tant au niveau écologique, social, économique ou alimentaire au Brésil est de nos jours exportée dans le monde entier, sa récolte ayant lieu entre décembre et mars.
Recettes de cuisine - Orange
L'orange est connue pour sa grande teneur en vitamine C (53 mg/100 g), une vitamine anti-oxydante par excellence ainsi que des flavonoïdes, qui contribuent à renforcer les vaisseaux sanguins tout en protégeant l'organisme des radicaux libres. Une orange pressée doit toutefois être consommée dans le quart d'heure...
Recettes de cuisine - Pistache
La pistache, Pistacia vera, autrefois appelée amande de Perse, est un fruit sec de la famille des Anacardiacées. Fruit issu d'un arbuste des plus méditerranéens, cette petite graine de couleur verdâtre reste très appréciée au moment de l'apéritif.
Recettes de cuisine - Pois cassé
Frais ou secs, les pois ont en commun d'être des aliments riches en énergie(330 cal/100 g) et en protéines, même si les acides aminés essentiels comme la méthionine et le tryptophane y sont absents : consommer en parallèle tout simplement un morceau de pain permet de contrecarrer ce déficit.
Recettes de cuisine - Pourpier
Le pourpier, Portulaca oleraceae, de son nom plus scientifique, appartient à la famille des Portulacacées. Cette plante croît facilement tout aussi bien sur les terres riches que sur des surfaces rocailleuses, de par sa capacité à adapter son métabolisme aux conditions climatiques.
Recettes de cuisine - Seiche
La seiche, tout comme le calamar appartient à la grande famille des céphalopodes. Facilement reconnaissable à sa poche d'encre, un écran libéré pour se protéger en cas de danger, la seiche constitue à la fois une base de la nourriture des marlins, des morues, des cachalots et des dauphins dans la chaine alimentaire, ce qui ne l'empêche pas d'être aussi un aliment facile à accommoder en cuisine.
Recettes de cuisine - Tempeh
Le tempeh, dans la droite ligne du soja et du tofu, trône désormais dans certains magasins spécialisés, faisant de ce produit made in Asie un véritable aliment à part entière des plus prisés en Europe.
Recettes de cuisine - Yuzu
Le yuzu, de son nom plus scientifique Citrus ichangensis, Citrus reticulata var. austera ou citrus juno est un agrume asiatique résultant d'un croisement entre un mandarinier sauvage et d'un citrus de la variété ichangensis.
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