Recettes de cuisine - Noix du Brésil

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La noix du Brésil, parfois nommée noix d'Amazonie ou castanha-do-Pará en portugais est issu d'un arbre, le Bertholletia excelsea, qui croît en Amazonie. Cette noix d'une importance capitale tant au niveau écologique, social, économique ou alimentaire au Brésil est de nos jours exportée dans le monde entier, sa récolte ayant lieu entre décembre et mars.

D'une texture très croquante, associant à la fois un goût de noisette et d'amande, la noix du Brésil peut être consommée fraîche, séchée ou en pâte.

L'histoire de la noix du Brésil :

Les noix du Brésil ont prospéré pendant des siècles de façon sauvage dans la forêt amazonienne, constituant la base de l'alimentation de tribus indigènes, de par leur richesse en micro et macro nutriments qu'elles apportent. Leur introduction en Europe dans le courant du 16ème siècle résulte de la pugnacité des Portuguais et espagnols qui surent la ramener lors de leurs expéditions.

Que contient la noix du Brésil ?

• L'amande de la noix renferme entre 60% et 70% de lipides, des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés (des omégas 3) capables notamment de réduire les niveaux de mauvais cholestérol dans le sang (LDL) et d'augmenter le bon cholestérol (HDL), couplés à 20% de protéines environ de haute valeur biologique. Consommer des noix du Brésil concourt en effet à apporter à l'organisme bon nombre d'acides aminés dont la leucine, la méthionine, la valine, l'isoleucine, la lysine, la cystéine, le tryptophane et la thréonine, les trois premiers représentant 20% de la quantité totale des acides aminés essentiels que l'organisme est incapable de produire.
• La noix contient également un certain nombre de minéraux tels que le phosphore, le calcium, le magnésium, le potassium, le zinc, le manganèse et le cuivre.
• La noix du Brésil représente une source très importante de sélénium dont le corps a besoin pour préserver entre autre les cellules du stress oxydatif : en se liant à certaines protéines présentes dans le corps, le sélénium forme des enzymes antioxydantes*.
• De par son action sur le fonctionnement de la thyroïde, les noix de Brésil permettent d'en améliorer son fonctionnement, via la production de certaines hormones.

Comment consommer la noix du Brésil ?

La noix du Brésil, de sa par ses aspects organoleptiques, peut être basiquement consommée en tant qu'en cas, entre les repas, tout comme au petit déjeuner ou accommodée dans les plats tant salés que sucrés. Présente fraîche sur les marchés brésiliens, la noix du Brésil est commercialisée le plus souvent séchée en Europe, voir sous forme de purée oléagineuse dans certains magasins Bio.

La recette du jour : salade d'endives aux noix du Brésil

• Pour 2 personnes, vous aurez besoin de 2 endives, du jus d'un demi citron vert de préférence sinon jaune, d'une d'échalote hachée, d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, de 4 ou 5 noix du brésil coupées grossièrement et de 2 brins de coriandre.
• Faire revenir les endives dans un peu d'huile d'olive et dans le jus d'un demi citron, le tout dans une poële puis couvrir au bout de 3 minutes avec un couvercle en forme de cloche: les endives doivent devenir quelque peu transparentes au bout de 5 à 6 minutes.
• Une fois refroidies, hâcher l'échalote en petits morceaux puis y ajouter l'autre moitié du jus du citron, les noix de Brésil passées au pilon et saler, poivrer le tout suivant le goût désiré.
• Il reste à mélanger les ingrédients délicatement et à servir cette délicieuse salade accompagnée de quelques brins de coriandre hachés finement : un petit voyage brésilien dans l'assiette sans sortir de la maison.

 * Duffield, A. & Thomson, C., A comparison of methods of assessment of dietary selenium intakes in Otago, British Journal of Nutrition 82(2):131-8, Août 1999