Recettes de cuisine - Roquette

Sommaire

La roquette fait partie de la famille des brassicacées (ou crucifères) tout comme le brocoli, le radis ou le chou-fleur.

Les feuilles tout comme ses graines peuvent être consommées. Les jeunes pousses ont un goût de noisette tandis que les feuilles, plus vieilles, ont une saveur piquante et un peu amère. Originaire du bassin méditerranéen, les roquettes se sont rapidement disséminées vers l'est jusqu'en Inde.

Les Égyptiens, les Grecs et les Romains attribuaient à la roquette de nombreuses vertus médicinales, dont celle d'être aphrodisiaque, en plus de ses vertus apéritives et digestives. Parfois appelée «arugula», au Québec, «rocket salad» en anglais, le terme «roquette» vient de l'italien «rochetta».

Que contient la roquette ?

Les feuilles et les graines de la roquette contiennent des flavonoïdes, particulièrement de la quercétine, ce qui lui confère des propriétés antioxydantes*.
La roquette renferme aussi de petites quantités de lutéine et de bêta-carotène, deux types de caroténoïdes. Comparativement à différentes laitues, la roquette contiendrait de 2 à 5 fois plus de lutéine et jusqu'à 3 fois plus de bêta-carotène
La roquette, comme la majorité des légumes de la famille des brassicacées, renferme des glucosinolates, qui une fois transformés en isothiocyanates, contribueraient à limiter le développement du cancer**. Les graines et les graines germées de roquette contiendraient plus de glucosinolates que les feuilles.
C'est une excellente source de vitamine K, de vitamine C ainsi que de vitamine B5 et B9.
Elle contient du calcium( 160mg/100g) ainsi que du magnésium( 47mg/100g)

Comment accommoder la roquette ?

De part son goût prononcé, elle relèvera parfaitement chacune de vos salades : laitue, tomates, concombre, poivrons, associée à une huile d'olive de 1ère pression à froid et à un peu de vinaigre balsamique.
Pensez-y également pour garnir votre plat de pâtes : un peu de parmesan, quelques olives, des pignons de pin et c'est toute l'Italie qui entre dans votre cuisine.Elle se marie très bien avec le poisson, l'artichaut et les haricots rouges.
Quelques feuilles de roquette (les moins tendres) dans votre soupe et la saveur en est décuplée
Pour rendre votre sandwich plus goûteux, la roquette est une merveilleuse garniture

Comment bien choisir la roquette ?

Les feuilles doivent être bien vertes, sans tache et sans partie molle. Choisissez de préférence les bouquets de petites feuilles bien fraîches si vous souhaitez la savourer en salade. Si les plants sont plus âgés, vous pourrez les réservez à la cuisson, afin de « couper » ainsi les fibres plus présentes.
Vous pouvez facilement la conserver quelques jours dans un sac en papier, dans le bac à légumes.

La recette du jour : le pesto de roquette

Passez au mixeur un bouquet de roquette, 1 jus de citron frais pressé, 2 cuillères à café de parmesan, 1 cuillère à soupe de purée d'amande (facultatif).
Ajoutez ensuite de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce homogène, un peu de sel et de poivre : votre pesto est prêt ! Vous pourrez le servir sur vos pâtes, votre pizza, votre assiette de riz, sur un poisson blanc ou un filet de volaille.
Astuce : il vous reste du pesto. Pensez à le congeler dans des petites barquettes : vous pourrez le resservir sur un plat le jour où vous n'aurez pas eu le temps de cuisiner.

* Vargas AJ, Burd R. Hormesis and synergy: pathways and mechanisms of quercetin in cancer prevention and management. Nutr Rev. 2010 Jul;68(7):418-28.
** Zhang Y. Cancer-preventive isothiocyanates: measurement of human exposure and mechanism of action. Mutat Res 2004 November 2;555(1-2):173-90.