Compléments alimentaires - Easynutrition, le meilleur de la complémentation nutritionnelle... sinon rien !
Tous les produits Labosp Tous les produits Easynutrition Anti-oxydant Apaiser... Articulation, souplesse Aînés Bouche, Dents, Haleine Cardiovasculaire Cheveux, peau et ongles Circulation Comportement Confort urinaire Croissance Digestion Dépendances Détox Environnement Equilibre Femme Fluidité esprit zen Forme Energie Poids Gluten Homme Immunité Minceur Mémoire et concentration Nutrition supplémentation Ossature Respiratoire Santé Sexualité Soulager Sport Stress, nervosité & sommeil Transit Troubles menstruels Vision

Recettes de cuisine - Poire

Recettes de cuisine - Poire

Sommaire

Fruit du poirier, de son nom latin Pyrus (communis et sinensis), cet arbre originaire du Moyen-Orient aurait été domestiqué il y a près de 7000 ans. De la famille des Rosacées, tout comme le prunier ou l'abricotier, ses fruits de couleurs jaunes, vertes, tachetées, aux formes distinctes varient suivant les variétés qui se comptent en milliers, même si de nos jours, une trentaine seulement sont produites notamment pour leurs qualités gustatives.

L'histoire de la poire :

Cultivée depuis au moins 4000 ans en Chine, des traces de ce fruit ont été retrouvées sur des tablettes sumériennes datant d'il y a plus de 3000 ans ainsi que des pépins de poire dans de nombreux sites préhistoriques d' l'Europe occidentale.Considérée comme un cadeau des Dieux, par Homère, elle sera diffusée en Europe par les Romains, qui produisaient à l'époque plus de 50 variétés grâce à la technique de la greffe. Leur nombre ira en grandissant au travers des siècles, passant de 200 variétés à plus de 500 sous le règne du Louis XVI. Les poires commercialisées et consommées de nos jours résultent de sélections attentives qui datent presque du temps des cavernes.

Que contient la poire ?

  • La poire reste avant tout un fruit désaltérant, puisqu'elle contient plus de 80% d'eau, avec un apport calorique faible aux alentours de 50kcalories pour 100 grammes de fruit, résultant de la présence de glucides : du fructose avant tout avec quelques traces de glucose et de saccharose : les poires d'été sont plus sucrées du fait d'une teneur plus élevée en sucre, tout simplement.
  • Riche en fibres insolubles ( cellulose, hémicellulose) mais aussi en lignine, présente dans la peau mais aussi la partie granuleuse proche du centre, la poire renferme des fibres clés pour lutter contre le cholestérol.
  • Sa saveur légèrement acidulée est due à la présence de certains acides, dont l'acide citrique et malique, plus présent dans le fruit frais à faible maturation. Les vitamines du groupe B mais aussi la provitamine A ainsi que la vitamine E font partie du large éventail de macroéléments présents dans la poire.
  • Côté oligo-éléments, le potassium (125 mg pour100 g) mais aussi le bore, élément clé dans la solidité des os et le bon fonctionnement du cerveau y sont bien représentés, même si le calcium, le magnésium, le fer, le zinc et le fer apparaissent en quantités moindres : la poire contient des éléments nutritionnels essentiels.
  • Mieux vaut pour les intestins fragiles se cantonner aux variétés d'été plus douces ou alors se résigner à éplucher la poire systématiquement.

Les différentes variétés de poire :

  • Les variétés peuvent être classées en deux catégories : les estivales et les hivernales, leur composition pouvant varier notablement.
  • Les variétés d'été, cultivées en Provence, dans le Sud-Ouest ainsi que le Val de Loire, comportent la variété du « Docteur Jules Guyot », la « conférence » ainsi que la délicieuse Williams, à la chair fondante et sucrée.
  • Les variétés d'hiver offrent un éventail plus large, avec la Conférence au fruit allongé, la Passe-Crassane, ronde et râpeuse, l'Olivier de Serres, la Comice acidulée ou la Beurré d'Hardy ou la Louise Bonne, des variétés moins courantes sur les étals des primeurs.

Comment choisir et conserver les poires ?

  • La meilleure saison se situe de juillet à fin septembre pour les variétés d'été et de septembre à mars pour celles d'hiver. De nos jours, il est possible de consommer bon nombre de variétés de poires tout au long de l'année, avec quelquefois de mauvaises surprises côté gustatif: si vous choisissez une variété en dehors de sa saison de récolte, elle provient peut-être d'Afrique du Sud ou d'Australie, avec un séjour assuré en chambre froide ! 
  • La poire d'été doit rester souple au toucher, avec ses nuances de jaune caractéristiques de ce type de variétés.
  • La poire d'hiver étant un fruit qui continue à mûrir après la récolte, surtout si elle est placée à température ambiante, mieux vaut les acheter à différents stades de maturation : vous en aurez ainsi pendant plusieurs jours, sans risquer que le fruit ne s'altère. Une poire ferme est le signe qu'elle en est au début de sa maturation : enfermée dans un sac en plastique et conservée dans un endroit frais, elle va développer progressivement tous ses arômes.
  • Lors de l'achat, méfiez-vous des poires trop souples : elles risquent d'être trop mûres, d'autant plus s'il s'agit de fruits d'importation.
  • Placées dans le bac à légumes du frigidaire, les poires se conservent plusieurs jours sauf la variété Williams ainsi que la Guyot qu'il vaut mieux consommer dès leur achat.
  • Les poires en boite regorgent de sucre et sont de ce fait très caloriques, leurs fibres en moins du fait de leur épluchage systématique : rien ne peut remplacer ce fruit dans sa version la plus fraîche possible.

La poire en cuisine :

  • La poire reste un fruit, une fois épluché et mixé, parfait pour le palais des jeunes enfants : une compote à servir au goûter ou en fin de repas, facile à réaliser. Ce fruit s'oxydant très vite dès qu'il est pelé, ayez le réflexe de le citronner : cela évitera ainsi que le fruit ne noircisse.
  • Compagne idéale de certains fromages, comme le cantal, le bleu ou le roquefort, la poire fait sensation en canapés sur des tartines de pain aux noix ou aux céréales.
  • En soupe, la poire s'accommode très bien avec le cresson : 2 poires, 2 bottes de cresson, 10cl de lait de riz et votre velouté canadien est prêt.
  • Quelques pommes de terre revenues dans un peu d'huile d'olive, des oignons rouges et une poire : c'est une explosion en bouche assurée. Les tartes, les flans, les gâteaux, les cakes ou tout simplement en salade de fruits : telles sont les innombrables façons de consommer la poire.
  • Ses atouts côté plat sucré ne sont pas à remettre en question : pochée dans du vin rouge ou blanc, en association avec des épices, des zestes d'orange. En accompagnement d'une boule de glace vanille, nappée de chocolat : c'est la délicieuse poire belle-hélène.

La recette du jour : une salade de fenouil aux poires

  • Pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 petits bulbes de fenouil, d'une laitue ou d'une salade romaine, de 2 poires, d'un citron, de 60 grammes de faisselle ou de tofu soyeux ( pour les intolérants au lactose), d'un peu de sel et de poivre.
  • Faites blanchir les bulbes de fenouil , débarrassés de leurs feuilles extérieures, 2 minutes dans l'eau bouillante puis égouttez les et hachez-les. Mélangez-les avec les feuilles de salade, lavées et essorées : il est important que toute l'eau ait disparue.
  • Pelez les poires, tout en veillant bien à récupérer leur jus, qui servira de base à la sauce d'accompagnement : les poires une fois coupées en lamelles, peuvent être incorporées à la salade.
  • Au moment de servir, il ne vous reste plus qu'à mélanger le fromage, le jus de citron, un peu de sel et de poivre: la sauce est prête à être versée dans le saladier.
avatar

Département Bien-être & Nutrition

Contactez-nous

Qui sommes-nous ?

Actions solidaires

Vous êtes une association dans le domaine de la santé ? Faites-vous connaître ici.